На белгородском птицехолдинге успешно функционирует крупнейшее в стране производство меланжа

Инновационная технология позволяет предприятию перерабатывать яйца, не пригодные к инкубации

Ни для кого не секрет, что современные технологии способны минимизировать издержки и сделать производство практически безотходным, поэтому внедрение инноваций способно принести конкретный эффект. Особенно хорошо это понимают в белгородском птицехолдинге ЗАО «Приосколье», где вот уже ровно год в структуре компании функционирует цех по производству яичного порошка. Данный продукт вырабатывается из свежих яиц, которые из-за нестандартной формы или массы не пригодны к инкубации. В пищу такие яйца использовать можно. Все оборудование цеха и его составляющие специально разработаны для эффективного и отвечающего всем санитарным требованиям процесса переработки яиц.

Свежие яйца в скорлупе, предназначенные для переработки, принимаются, взвешиваются и отправляются на склад. Оттуда – в комнату, где производится бой яйца: имеющаяся здесь центрифуга специально разработана для переработки натуральных целых яиц. По старому ГОСТу концентрированный пищевой продукт, приготовленный из куриных яиц высушиванием яичной массы (белка и желтка вместе), назывался яичным порошком. По новому ГОСТу эта ценная субстанция называется «меланж сухой пищевой». Практика показывает, что использовать меланж намного удобнее, практичнее и экономнее, чем само яйцо. В Европе только 20% яйцепродуктов используются в естественном виде, остальные 80% – в виде меланжа. В промышленной кулинарии, к примеру, применение яиц затруднено рядом причин: из-за хрупкости скорлупы их проблематично транспортировать, из-за формы – неудобно хранить. Поэтому в промышленных масштабах используется меланж, лишенный этих недостатков.

По внешнему виду меланж представляет собой полужидкую желто-оранжевую массу. Перед пастеризацией масса охлаждается до температуры примерно 4 градуса и хранится в специальных горизонтальных резервуарах. Между собой специалисты цеха называют эти емкости «танками» – сходство придают расположенные в верхней части люки. Электронная система контроля регистрирует температуру пастеризации и температуру сырья на выходе. Далее пастеризованный продукт доставляется на распылительную сушилку. После выпаривания влаги упакованный сухой меланж можно отправлять на реализацию.

– Таким образом мы получаем совершенно бактериологически безопасный и очень простой в использовании продукт, – говорит начальник цеха Юрий Лавриненко. – В день комплекс способен перерабатывать до 200 тыс. яиц. Сухого пищевого меланжа в сутки мы производим порядка 3,5 т. Это востребованный продукт, который уже имеет своих потребителей на территории нашей страны и в ближнем зарубежье. По производительности наш комплекс сегодня входит в десятку крупнейших аналогичных отечественных производств.

Практически все процессы в цехе автоматизированы. Преимущества очевидны, – перечисляет Юрий Николаевич. – Ручной труд сводится к минимуму, снижаются технологические затраты, заметно улучшается санитарное состояние производства… Последнее – особенно важно. В процессе производства меланжа нужно строго следить за надлежащим санитарным состоянием помещений, оборудования, аппаратуры, своевременно производить их дезинфекцию. Строительство цеха и монтаж производственных линий велись с учетом этих непременных требований. Разработчиком проекта и поставщиком оборудования стала бельгийская компания «Ovobel». После подписания контракта представители фирмы координировали весь ход работ. По завершении монтажа обеспечили содействие в запуске оборудования и передаче технологии. И вот уже год цех успешно функционирует. Продукция вырабатывается надлежащего качества, а чистка и техобслуживание всех линий производятся в соответствии с регламентом, без всяких сложностей…

Кроме изготовления меланжа, в цехе осуществляется и переработка пустой яичной скорлупы. Перед сушкой сырье обрабатывается в центрифуге. После сушки и измельчения из скорлупы получается «обогатитель минеральный кальциевый». Как понятно из названия, готовый продукт содержит значительное количество кальция. В соответствии с рецептурой его используют при изготовлении комбикормов.